Pesto di cavolo nero (svartkål-pesto) är en krämig, nötig och ett fantastiskt sätt att använda säsongens svartkål. Den är perfekt att blanda med pasta, bre på bröd eller använda som fyllning i en paj. Rätten kommer från Toscana där svartkål (cavolo nero) används i allt från soppor till bruschetta.
 |
| svartkål-pesto |
Ingredienser
-
250 g svartkål
-
50 g valnötter
-
50 g riven parmesan eller pecorino
-
70 g extra jungfruolivolja
-
320g Fusilli-pasta
-
1 st vitlöksklyfta (inte i originalreceptet)
-
Salt och torkad chili (inte i originalreceptet)
 |
| Ingredienser till hemgjord grönkål-pesto |
Så gör du
Ta bort de hårda mittnerverna från svartkålen och skär bladen i bitar.
Koka upp en stor kastrull med vatten och blanchera kålen i 3–5 minuter. Lyft upp och låt rinna av. Du kan använda vattnet för att koka pasta.
Lägg kålen i en mixerbunke tillsammans med osten, valnötterna, lite salt och chili. Häll i cirka 40 g olivolja och mixa till en kräm.
Tillsätt resten av oljan i en tunn stråle medan du mixar tills peston blir jämn och krämig (eller blanda lite åt gången).
För en mer intensiv smak kan du lägga i ett litet vitlöksklyfta.
Smaka av med salt, ost eller mer olja.
Koka pastan, spara lite av pastavattnet och häll av resten. Blanda den varma pastan med peston och servera.
Peston håller sig 2–3 dagar i kylen i burk täckt med lite olivolja, eller frys in i små portionsburkar.
Kommentarer