Ballotine

Jag fick en supergod oxballotine till en fantastisk kötträtt och blev väldigt nyfiken på vad ordet betyder (se Trerätters middag på Flädie mat och vingård ) .

Ryggbiff, oxballotine, lökterrine, röstad potatis och rödvinssås.

Ballotine

Ballotine kommer från det franska ordet "balle a package" (inte att förväxla med den svenska kusinen) är en traditionell utbenad lårdel av kyckling, anka eller annat djur som blandas med andra ingredienser. Ibland sys ingredienserna upp med en spännnål för att de ska hålla sin form. En ballotin är ofta formad som en korv eller omformad för att se ut som benet, ofta med en rengjord bit av ben kvar i slutet.