Idag hann jag med en liten artikel om Gorgonzola och såg ett par recept i tidningen, Giallozafferano.
 |
| bild av Giallozafferano |
Gorgonzola göras på pastöriserad mjölk och löpe. Därefter läggs i en sorts penicillin som ger den karakteristiska smaken som leder till den marmorerade formen.
Det finns två typer av Gorgonzola. Gorgonzola dolce och Gorgonzola piccante, som är en lagrade version av den första varianten. Gorgonzola piccante (stark) har den karakteristiska smaken av tack vare den blågröna svampen. Konsistensen och färgen påverkas också av lagringen. Piccante är kompaktare i konsistensen och får har en starkare gul färg.
Namnet Gorgonzola kommer från en ort i närheten av Milano i Lombardiet som osten kommer ifrån. Gorgonzola kan avnjutas som den är eller även i matlagning (se recept med Gorgonzola).
Kommentarer