Daniel Berlin Krog - Skåne Tranås

Här kommer lite bilder från vårt besök på Daniel Berlin Krog. Jag måste tyvärr avråda er att läsa detta inlägg och kolla på bilderna om ni vill besöka denna krog. Jag tycker att besöket kan bli en upplevelse om man kommer dit helt ovetande om upplägget och vad som kan serveras. Däremot kan jag tipsa om en del andra inlägg om Daniel Berlin Krog som ni kan läsa här.

Restaurangen ligger väldigt fint och en promenad efter maten i byn kan vara något jag kommer att planera in nästa gång jag åker dit. När vi var framme så blev vi mottagna av Daniel och en del av personalen. Det var väldigt trevligt och komma in i det fina huset som har gjorts om till restauranglokal.

Det tar inte så många minuter innan serveringen börjar. Det serveras ett antal smårätter först och därefter kommer lite större rätter. Det är högt tempo på serveringen och det gäller att hänga med. Rätterna är välkomponerade och väldigt fint upplagda. Det är, som ni redan vet, närproducerade råvaror som gäller och köket använder sig både av de vanliga, t.ex. potatis, rotselleri, tupp, pepparrot och de mindre vanliga råvarorna, vaktelägg, tång, killing, Linderödssvin. Smakerna är väldigt balanserade harmoniska och ingen av råvarorna tog inte över på något sätt. Maten var välkryddad och till och med jag som alltid måste ha lite extra flingsalt var nöjd med sältan i nästan alla rätter. 

Å andra sidan måste man vara förberett på det höga tempot i början och ställa frågor för att hänga med vad som händer. Jag kan tänka mig att personalen inte vill tråka ut gästerna med en massa information och detaljer, och de flesta rätter är väldigt tidskritiska och måste ätas direkt efter serveringen men jag hade behövt lite mer tid för att kunna ställa frågor och lite tydligare instruktioner, t.ex. för att inte missa vilket vin som är tänkt till vilken rätt. Men det är kanske bara jag... . Jag tyckte fortfarande att middagen som helhet var en upplevelse. 

Här kommer lite bilder på rätterna:

Del 1 - Smårätter

Knöltång och krabba

Kvällen började med en supertrevlig rätt. Smakerna var fina och man fick det man behövde, crunch, sälta, syrlighet och de fantastiska skivor av krabban. 

Kålrot och libbsticka med rå räka

Väldigt delikat rätt. Det var första gången jag åt råa räkor och med stort sannolikhet inte sista gången. En av mina favoriter.

Paj av potatis och fermenteras blomkål med vaktelägg i mitten

Denna rätt var också väldigt god, den som sticker ut var tydligen ett tillagat vaktelägg och när man tuggade på den så exploderade alla smaker och gifte sig med varandra. Väldigt crunchig skal runt om som gjorde rätten ännu mer intressant.

De första växterna i svarta valnötter

Dessa gula härligheter är fågelskinn. De var väldigt goda, så goda att jag kan äta hur många sådana som helst. Syrligheten från dessa med växterna och valnötskrämen var en fantastisk kombination. Väldigt god rätt. 

Jäst pannkaka och frusna rötter

Små gulliga pannkakor med en krämig toppning och en rolig hatt gjord på pepparrot som inte hade den arga pepparrotssmaken. Pannkakan var också väldigt god. 

Fågellever med rostad kastanj och kanel

Det var första gången jag provade kastanj och jag tycker att den är underskattat. Den krämen som var gjord på tupplever var väldigt mild och brödet under var otroligt crunchig.  

Bröd på tre sädesslag med smör av get och ko

Gott bröd och fantastiskt goda smör. 

Del 2

Hommage, skärvar och snärjtång

Häftig upplägg och god fisk under men jag saknade lite salt eller eventuellt lite mer av den gåda såsen. 

Färsk rom, gröna bär och jästa rostade korn

Väldigt mild och snäll rom (lite för mild för min smak). Valnötterna på toppen var ett hantverk. Vi fick en väldigt fin generös portion och det som syns på bilden är toppen på isberget. 

Torsk och gurka i frisk gran och körvel

En av de finaste torskbitar jag har ätit i hela mitt liv. Torsken hade en väldigt fin konsistens och var väldigt god. Gurkan var superfräsch och man fick lite crunch av den stekta romen ovan på den. En av kvällens höjdpunkter. 

En dag gammal killing, fläder, och vit sparris

Om man bortser från den morala aspekten, så var köttet bland de möraste kötten jag har någonsin ätit. Det var så mört som man inte ens behövde tugga på det. Sparrisarna var supergoda och rätten var en av faktorer som gjorde middagen till en upplevelse. 

Ett inlagt ankägg med nässla och maskros

En häftig rätt både när det gäller upplägg och smaker. Det var väldigt gott med ankägg. 

Rotselleri, rotselleri och rotselleri

Detta är en av restaurangens paradrätter. Rotselleri som har stått på grillen i 8 timmar och många av personalen, bland annat själva Daniel, kommer dyker upp för att servera den. De skar en kolsvart rotselleri framför oss och serverade allt samtidigt. Den var god men jag tyckte restaurangen serverade många godare rätter under kvällen. 

Del 3

Korallticka, Linderödssvin och plummon

Äntligen var det dags att prova det omtalade Linderödssvinet. Köttet var supermört, väldigt mörkare än vanlig gris och väldigt djupare smaker. Det som står på toppen är torkad buljong som gjorde upplägget väldigt häftigt. Jag saknade dock flingsalt på bordet. 

11-årig ko vild och jäst lök

Detta var den andra gången jag provade hängmörad mjölkko och det var minst lika god. Väldigt delikat rätt men här saknade jag lite flingsalt på bordet. 

Del 4

Fjolårets vinbär med oxel och råmjölk 

Supergoda glass som blandades med varm råmjölk. Glassen var otroligt goda och detta var första gången jag provade den omtalade råmjölken. Råmjölken i sig var ingen favorit men blandningen med glass var otroligt god. Den häftiga isklumpen som glassen serverades på den var också väldigt inspirerande. 

Potatis i hassel och åldrad rabarb

En god rätt som hamnade i skymundan för två helt fantastiska rätter. Jag kände dessutom ingen potatissmak som var väldigt intressant.  

Äggvita med rosmarin och kärnmjölk

Denna rätt var en av kvällens absoluta höjdpunkter. Upplägget var bland de häftigaste på hela kvällen och smakerna var oerhört fina. Den supergoda marängen tillsammans med en varm kolasås och en supergod glass var väldigt bra sätt att runda av middagen på. Denna rätt var en av mina absoluta favoriter. 

Del 5

Kaffe samt choklad av fabrikörerna i byn

Vi fick kaffe som var bryggt enligt konstens alla regler och tack vare det inte var lika beskt som vanligt kaffe. Till kaffet fick vi den fantastiska chokladen från Österlenschoklad.