Tahdig - Knaprigt ris

Tahdig är en specialitet i det persiska köket och är en skiva med knaprigt ris, potatis eller bröd som steks i botten av grytan.  Namnet kommer från ett persiskt ord som betyder "längst ned i grytan". Det finns olika varianter på tahdig som tillagas med potatis, börd eller sallad. Persiskt ris tillagas i flera steg. Först kokar man riset i vatten en kort stund och sen silar man bort stärkelsen som finns i vattnet och sköljer riset. Därefter häller man riset i en gryta eller traktorpanna och ångkokar riset. Då kan man lägga tunnbröd eller potatisskivor i lite olja längst ner och hälla riset på det/dem.  

Knaprit ris och potatisskivor